随着现代生活方式改变，高盐（钠）饮食不仅会增加高血压的患病率，同样增加肥胖、胃癌、全因死亡等的风险。民众对食盐过量的危害性意识薄弱，对于控盐知识知晓度低。本书以普通人群为主要阅读对象，详细介绍盐对人类健康的影响，从盐的知识，到食物的选择、烹饪技巧，以及进餐等生活角度告诉民众如何科学减盐，增进健康。本书围绕减盐知识、减盐与防病保健、减盐的膳食模式、不同人群的减盐策略等主题，传递科学、健康的减盐营养知识，结合科学证据和生活技巧，深入浅出地答疑解惑，提升大众健康知识、践行“减盐”行动，改善不良生活方式，从而达到促进全民健康的目的。

目  录

一、一盐调百味1

何以曰“盐”1

钠、钠盐与食盐5

盐为什么有“咸味”8

钠在身体里的代谢12

钠对人体的作用17

为什么推荐摄入5克钠盐19

二、减盐，从小开始25

婴幼儿摄盐多的危害25

婴幼儿食品低盐的重要性29

市售儿童食品一定低盐吗31

培养儿童的清淡口味33

盐吃多了诱发“青春痘”36

老年人避免越吃越咸39

三、盐与减盐技巧42

认识名目众多的食盐42

低钠盐就健康吗45

不容忽视的“隐形盐”47

小心“藏盐大户”53

高颜值的彩色“网红盐”57

盐的奇妙魔法——甜点里也有盐61

外卖餐的减盐法64

低盐烹饪法67

美味汤羹如何少盐70

减盐还需补钾71

食盐包装标签怎么看74

药食同源食品中的盐77

四、减盐，防病保健康82

盐吃多了会增高血压82

肾脏病患者如何控盐85

盐与碘的密切关系88

甲状腺疾病患者能吃碘盐吗92

糖尿病患者为何也要控盐97

盐吃多了会生癌吗99

减盐，骨健康的第一步102

“妊高征”患者如何控盐104

盐与肥胖有关吗106

清晨口服淡盐水助健康108

高血压患者的低盐食谱111

糖尿病患者的低盐食谱117

五、减盐膳食模式和食谱124

减盐，还要知道“三减三健”124

你不知道的“降压”饮食模式——DASH饮食129

中国心脏健康膳食中的减盐模式132

《成人高血压食养指南》中的减盐模式137

婴幼儿低盐食谱               141

学龄儿童低盐食谱              146

老年人低盐食谱              157

附录                           161

附录一：中国居民平衡膳食宝塔(2022)161

附录二：食物交换份(中国营养学会发布，T/CNSS 020—2023)        162