20 年前《食品卫生检验手册》（第一版）在上海科学技术出版社出版发行，得到广大读者的青睐，本次修订（第二版）是在第一版的基础上进行了较大篇幅的修订，修订的原则是以我国《食品安全法》为基准，广泛吸纳食品安全现行标准与检测方法。概述部分案例进行了调整；对检测指标作了删增；保留食品检测实验室基础部分，增加了实验室信息管理系统 LIMS 的介绍和食品检测信息化技术应用等内容；检验方法按国标要求排序，检测步骤以程序图解呈现，便于检验工作者使用；附录部分全部更新，同时增加了部分食品 CAC 国际标准（囯际食品法典委员会制定的CAC 标准）及欧盟立法标准。本书分三大篇：基础篇、理化检测篇和微生物检测篇；再细分成十四个章节，全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准，可以作为工具书使用。

目  录

第一篇·基础篇 1

第一章·实验室的设置与管理2

第二章·食品卫生检验概论14

第一节  抽样与取样14

第二节  样品的制备与前处理17

第三节  样品净化与浓缩24

第三章·检验结果的评价、质量控制与管理体系33

第一节  检验结果的评价33

第二节  质量控制42

第三节 食品安全卫生质量管理体系48

第二篇·理化检测篇59

第四章·药物残留及其检测60

第一节  概述60

第二节  四环素类药物残留检测61

第三节 青霉素类药物残留检测67

第四节  氨基糖苷类药物残留检测71

第五节  氯霉素类药物残留检测74

第六节  氟喹诺酮类药物残留检测79

第七节  大环内酯类药物残留检测82

第八节 磺胺类药物残留检测87

第九节  硝基呋喃类药物残留检测94

第十节  苯乙胺类药物残留检测100

第十一节  同化激素类药物残留检测104

第十二节  抗寄生虫类药物残留检测118

第五章·农药残留及其检测135

第一节  概述135

第二节有机氯农药残留检测137

第三节  有机磷农药残留检测141

第四节氨基甲酸酯农药残留检测146

第五节拟除虫菊酯农药残留检测152

第六节  沙蚕毒素农药残留检测153

第六章·有害有毒元素及其检测156

第一节  概述156

第二节  总汞残留检测157

第三节甲基汞残留检测163

第四节铅残留检测167

第五节  镉残留检测170

第六节  总砷残留检测174

第七节无机砷残留检测178

第八节  锡残留检测182

第九节  铜残留检测185

第十节  铬残留检测189

第十一节  镍残留检测190

第十二节  铝残留检测193

第十三节  氟残留检测195

第七章·致癌物质残留及其检测200

第一节  概述200

第二节  黄曲霉毒素残留检测202

第三节亚硝胺残留检测215

第四节  苯并(a)芘残留检测219

第五节  多氯联苯残留检测224

第六节  二噁英残留检测229